いわて牛のホームページ::いわて牛　いわて短角和牛とは　--いわて短角和牛の紹介--

ホーム＞いわて短角和牛とは・いわて短角和牛の紹介

いわて短角和牛の紹介　

いわて短角牛認証制度　

いわて短角和牛イメージソング「いわて短角ロック」

その昔、旧南部藩時代に沿岸と内陸を結ぶ”塩の道”の物資輸送に使われていたのが南部牛。「田舎なれども南部の国は、西も東も金の山」－民謡・南部牛追い唄にうたわれるのはこの南部牛のことです。日本短角種（いわて短角和牛）はこの伝統ある南部牛に明治以降輸入されたショートホーン種を交配、品質改良を重ねた末に誕生し、昭和32年には日本固有の肉専用種として認定されました。黒毛和種の毛色が真っ黒なのに対し、日本短角種は赤茶色。おなじみ「赤べこ」の愛称で親しまれてきました。おもに岩手や青森・秋田・北海道などで飼育されています。

＜南部牛＞旧南部藩［現在の岩手・青森・秋田３県の一部］で飼われていた牛。	＜ショートホーン種＞明治４年以降、アメリカから輸入された牛。	＜日本短角種（いわて短角和牛）＞南部牛にショーとホーン種を交配、品質改良を重ねた末に誕生。

いわて短角和牛は暑さ寒さに強い牛で、気象や草地条件などの厳しい自然環境に適応できるよう改良されており、澄んだ空気と水、豊富な牧草に恵まれた広大な草原でのびのびと育てられています。その飼育方法は、雪に閉ざされる冬は牛舎の中で育ち、春になると広大な放牧地に母子で放牧され、秋には里におりてくる「夏山冬里」方式と呼ばれています。放牧期間中に自然交配も併せて行われ、３月ごろには、新しい子供が生まれるというサイクルを繰り返します。自然と風土を生かした飼育方式といえます。

母牛と一緒の育成期間は、母乳を主体に牧草と若干の濃厚飼料を与え、肥育期間は飼料の配分を若干変えますが、乾草・サイレージ・稲ワラ・濃厚飼料などをたっぷりと与えます。育成・肥育期間ともホルモン剤などはいっさい使用せず、できる限り自然のままに、おおらかに－。

いわて短角和牛の肉質は、脂肪分が少ないヘルシーな赤身肉で、とろけるような霜降りとはまったく違う、かみしめる食感と肉の旨さを味わう牛肉です。
赤身が多いから量を食べても飽きがこなく、かむほどに肉本来の美味しさが広がります。

サーロインステーキ脂肪が少なく赤身の多い健康牛肉だから、カロリーが気になる方にもおすすめ。まろやかな味わいをお楽しみいただけます。		しゃぶしゃぶリブロース・かたロース肉はしゃぶしゃぶ、すきやきなどにぴったり。たっぷりの旬の野菜と一緒にお召し上がりください。
ローストビーフ・ポルトガル風もも肉を使ったローストビーフはいかが？いわて短角和牛の中でも特に脂肪分の少ない部位ですので、ヘルシー度はピカイチです。		ビーフシチューすね肉も、じっくりと煮込んでシチューなどにどうぞ。ソースの味がよくしみて、コクとまろやかさを醸し出します。

▲トップへ戻る